Мука – главный и неизменный продукт для пасхального кулича. Именно от качества муки зависит пышность и красота изделия. Для выпечки пасхального кулича (в простонародье “паски”) хорошо подойдет пшеничная мука высшего сорта. Тесто из такой муки подходит быстро, а кулич будет пышным.
Качество муки
Цвет муки должен быть исключительно белым, с легким кремовым оттенком. Некачественный продукт можно распознать, добавив в небольшое количество муки высшего сорта немного воды. Качественная мука сохранит белый цвет, а некачественная изменит его. Присутствие красноватых оттенков обусловлено примесями отрубей, голубоватых — использованием не полностью созревшего зерна для помола, либо примесью сорных семян.
Запах
Понюхайте небольшое количество муки. Если ощущается затхлый запах, такую муку покупать не стоит – вероятно, она давно лежит на полке. Для выпечки пасхального кулича подходит только свежая мука.
Влажность
Качественная мука пристает к руке, легко сжимается, издавая при этом «хрустящий» звук. Если мука сворачивается в плотные комки – она влажная. Это говорит о том, что хранить такую муку долго не удастся. Излишняя «пушистость» муки расскажет о том, что ее изрядно разбавили крахмалом или мучной пылью.
Вкус
Щепотку муки, немного согретой дыханием, положите в рот: хороший товар имеет присущий муке нежный, приятный, сладковатый вкус. Несвежая мука горчит, ощущается неприятный привкус плесени.
Общие советы по выбору муки: Помещения для хранения и реализации муки должны быть чистыми и сухими, без лишних посторонних запахов, без вредителей и насекомых. Мука теряет хлебопекарные свойства, если находится в помещении с высокой влажностью. Если вы видите, что в магазине муку хранят недалеко от рыбного отдела с аквариумом для живой рыбы – лучше от покупки воздержаться.Не стоит покупать муку впрок. Если мука хранится больше 3 месяцев, перед применением ее необходимо просеять. В процессе просеивания любая мука наполняется воздухом, что делает выпечку пышной. Муку покупать лучше в бумажных пакетах, чтобы она «дышала» и дольше сохраняла свои свойства. Муку, которая хранится в полиэтиленовом пакете, надо периодически встряхивать, если же она хранится более трех месяцев, то просеивать.
Обязательно читайте информацию, указанную на упаковке. Там должны быть обозначены: вес пачки, срок хранения, условия хранения, дата изготовления муки, логотип предприятия, его телефон и адрес.
